Chiamata anche suppa cuata (ovvero zuppa nascosta, per indicare i vari strati di cui è composta), questa zuppa ha origini che si perdono nella notte dei tempi, probabilmente giunge a noi dal medioevo, epoca in cui con il termine “zuppa” si indicavano tutte le preparazioni che prevedevano del pane intriso in brodi saporiti. Pane, formaggio e brodo di pecora, sono questi i pochi e semplici ingredienti che esprimono l’animo umile e campestre di questa preparazione.
INGREDIENTI PER UNA TEGLIA 20X20 CM
Pane raffermo di semola 270 g
Pecorino sardo 260 g
Casizolu 325 g
Brodo di carne di pecora e agnello 1 l
Pepe nero q.b.